ขอขอบคุณ Credit ข้อมูลจากคุณ A Little Catz แห่ง pantip.com
Orange Cheese Pie ชีสพายส้ม
เป็นชีสพายที่ทำง่ายที่สุดในโลกแล้วมังคะ
ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง ทำง่ายและอร่อยด้วยนะคะ...
ส่วนผสมครัสต์
แครกเกอร์ 150 กรัม
เนย 80 กรัม
ส่วนผสมชีสพาย
ครีมชีส 250 กรัม
วีปปิ้งครีม 150 กรัม
น้ำตาล 70 กรัม
น้ำมะนาว หรือน้ำส้ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผิวส้ม 1/2 ช้อนชา
เจลลาติน(แผ่นยาว) 1 แผ่น
ส่วนผสมหน้าส้ม
น้ำส้มเข้มข้น 60 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
น้ำเปล่า(1) 60 กรัม
น้ำเปล่า(2) 100 กรัม
เจลลาติน(แผ่นยาว) 2 แผ่น
...เริ่มต้นด้วยการทำครัสต์ก่อนนะคะ
บดผสมกันนะคะ เมื่อผสมเสร็จก็กรุลงไปในพิมพ์ถอดก้น ...กรุให้แน่นนะคะ จะใช้อะไรกดก็ตามสะดวก ช้อน ก้นแก้ว ใช้ก้นของถ้วยตวงแบนๆแบบนี้กดสะดวกดีค่ะ แล้วแช่ในฟรีซไว้เลยค่ะ ค่อยไปทำขั้นตอนอื่นต่อไป
ทำครัสต์เสร็จแล้ว ก็มาทำส่วนของครีมชีสกันค่ะ
ครีมชีส หั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ (ก่อนใช้ ควรนำออกมาวางให้คลายเย็นสักครึ่งชั่วโมงก่อนนะคะ จะได้ตีง่ายๆ) ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีด้วยหัวใบไม้ค่ะตีสปีดกลาง ให้ครีมชีสคลายตัว
.ค่อยๆเทวีปปิ้งครีมลงไป โดยเทเพียงแค่ครึ่งนึงของวีปปิ้งครีมทั้งหมดนะคะ ส่วนอีกครึ้งนึง เราจะนำไปอุ่น แล้วใส่เจลลาตินค่ะ
.เจลลาติน ใช้แบบแผ่นยาว 1 แผ่น ใครไม่มี ถ้าใช้แบบผงก็ใช้ 2 ช้อนชาแทนได้ค่ะ
.วิธีใช้เจลลาตินแผ่นแบบนี้ ก็นำไปแช่ในน้ำเย็น (แต่อย่าเย็นจัด เพราะจะทำให้อ่อนตัวช้า) ไว้ให้อ่อนตัวนะคะ แล้วบีบเอาน้ำออก
แล้วนำวีปปิ้งครีมอีกครึ่งนึงที่เหลือไปอุ่นให้ร้อน (ไม่ต้องร้อนจัด ให้ร้อนแค่พอให้เจลลาตินละลายค่ะ) แล้วใส่เจลลาตินลงไป คนให้เจลลาตินละลาย ค่ะ แล้วเช็คอุณหภูมิของวีปปิ้งครีมด้วยนะคะ ให้อุ่นๆ อย่าให้ร้อนจัด เพราะถ้าร้อนมาก จะทำให้ส่วนของครีมละลายมากไป เซ็ทตัวไม่ดีค่ะ
เช็คเรียบร้อยแล้วก็เทวีปปิ้งครีมที่ผสมเจลลาตินลงไปในส่วนครีมชีสเลยนะคะ
ใส่น้ำมะนาว หรือน้ำส้มตามชอบเลยนะคะ สามารถชิมรสชาติที่ชอบได้...และใส่ผิวส้มขูดเพื่อความหอม
...เสร็จแล้วจะได้ส่วนครีมชีสที่เนียนๆ แบบในรูปนี้นะคะ เทลงบนครัสต์ที่เราแช่เย็นไว้เลยค่ะเรียบร้อย ได้ประมาณนี้ค่ะ แล้วนำไปแช่เย็นให้เซ็ทตัว ประมาณ 3 ชั่วโมงค่ะ แต่ถ้ารีบก็จับยัดเข้าฟรีซเลย ชั่วโมงเดียวก็ได้แล้วค่ะ
วิธีหน้าส้มทำง่ายๆค่ะ
1. นำน้ำตาล 60 กรัม และน้ำเปล่า 60 กรัม ไปต้มให้เป็นน้ำเชื่อม
2. นำน้ำเชื่อมที่ได้มาผสมกับน้ำา้มเข้มข้น ใส่น้ำเปล่า (2) ลงไป แล้วชิมรสตามชอบนะคะ ถ้ายังไม่เปรี้ยว เติมน้ำส้มเข้มข้นได้อีก ถ้าไม่หวานเติมน้ำตาลได้อีก
3.นำเจลลาติน ไปแช่ในน้ำเย็นให้คลายตัว
4. นำส่วนผสมน้ำส้ม เข้าไปอุ่นให้ร้อนสักนิด พอให้ใส่เจลลาตินลงไปแล้วเจลลาตินละลาย
5. ใส่เจลลาตินลงไปในน้ำส้ม พักไว้ให้เย็น แล้วนำกลีบส้มในน้ำเชื่อมมาวางลงไปบนชีส ราดด้วยหน้าส้ม นำไปแช่เย็นให้เซ็ทตัวประมาณ 2 ชั่วโมงค่ะ (แช่ฟรีซประมาณ 1 ชั่วโมงก็เซ็ทแล้วค่ะ)
...รอให้หน้าส้มเซ็ทตัวก็เสร็จแล้วค่ะ อยากให้กลีบส้มเงาๆ ก็ทาด้วยกลาเซ่ พีคอต หรือ เรดดี้เจลก็ได้นะคะ
โดยทั้งกลาเซ่ และเรดดี้เจล มีวิธีการใช้คือ ผสมน้ำลงไปนิดหน่อย แล้วอุ่นให้คลายตัว ใช้แปรงจุ่มทาบนหน้าขนมได้เลยค่ะ
ปล.เรดดี้เจล เวลาใช้ ถึงชื่อจะบอกว่า เรดดี้เจล ก็ควรใส่น้ำลงไปสักนิด แล้วอุ่นให้ร้อน แล้วถึงใช้ เพราะถ้าใช้แปรงจุ่มแล้วทาเลย จะเหนียวเกินไป และไม่เงาค่ะ
เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เป็นไงคะ น่าทานมากๆเลย ^^
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น